韓城風(fēng)味芝麻燒餅的基本介紹

韓城風(fēng)味芝麻燒餅，餅呈圓形，美味可口，聞名關(guān)中。燒餅主要用料是白面、食油、芝麻。芝麻燒餅做法精細(xì)，先將和好的白面拉成扁狀長(zhǎng)條，再加入食油和調(diào)料，然后卷好壓圓，在圓心壓上芝麻，成形后放入特置的鐵鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口，人們尤喜伴食熱涼郱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

韓城風(fēng)味芝麻燒餅外觀(guān)呈圓形，色澤金黃，表皮酥脆，美味可口。

歷史民俗

芝麻燒餅是陜西民間家常食品。西北人很喜歡吃面食，饃的品種千變?nèi)f化，除了肉夾饃專(zhuān)用的外脆里軟白吉饃之外，泡饃的饃也是專(zhuān)用的，因?yàn)榕蒺x非泡，而是“煮”，非此，饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊肉湯還要保持清爽。

芝麻燒餅古稱(chēng)“胡麻餅”。始見(jiàn)載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時(shí)期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十余種，既可單獨(dú)食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

制作方法

饃用上好的白面，加酵母，水（少），反復(fù)多次合成面團(tuán)，微微醒一會(huì)，跟水完全的融合。但是并不要面團(tuán)發(fā)酵。成為死面饃。

然后放到餅襠里面烤熟，外面有一層白白的，有時(shí)候有點(diǎn)焦的面皮，里面是一層層、散發(fā)著麥面特有的清香的芯。

最后記好了，實(shí)際上泡饃用的饃算是生的，不能吃，應(yīng)該會(huì)消化不良。常見(jiàn)外地人將吃不掉的饃包起來(lái)說(shuō)是晚上回去吃。我們都會(huì)好言相勸，不煮是不能吃的。

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