廣水酸白菜的基本介紹

酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。

營養(yǎng)價值

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

產品特點

色澤微黃，香酸可口。

制作方法

（1）將好的白菜幫洗凈，晾曬兩天收回。

（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。

（3）第二天繼續(xù)揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天后缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發(fā)酵。30天左右即成酸白菜。