阿克蘇巴旦木的基本介紹

巴旦木是新疆維吾爾人民最珍視的干果。每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。 按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

巴旦杏營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。

歷史民俗

巴旦木也稱巴達(dá)木，其別名甚多，古時(shí)稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。為維語音譯詞。新疆巴旦杏是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。

制作方法

巴旦木巧口酥

主料：低筋面粉100g，巴旦木100g

輔料：黃油適量，綿白糖適量，泡打粉2g，全蛋液50g，小蘇打1g

1.雞蛋打散，待用

2.將面粉，泡打粉，白糖，小蘇打等干粉材料一起過篩

3.加入黃油

4.搓成玉米粒狀

5.加入蛋液

6.揉成面團(tuán)

7.分成若干個(gè)小球

8.將堅(jiān)果放在中間，按下

9.上下火，200度，20分鐘，即可