溫州對(duì)蝦干的基本介紹

對(duì)蝦干是溫州一種非常具有代表性的地域特產(chǎn)。溫州地處東南沿海，海洋產(chǎn)業(yè)在溫州具有非常悠久的歷史，是其一大支柱產(chǎn)業(yè)。而溫州的海洋產(chǎn)品特別是蝦類制品一直在全國(guó)享有盛譽(yù)，其中最傳統(tǒng)并且經(jīng)久不衰的一樣特色產(chǎn)品就是溫州對(duì)蝦干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蝦干營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蝦體大小均勻，體形完整，插對(duì)整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干。

歷史民俗

溫州是一座山水江海交融的濱海城市，位于中國(guó)東部海岸線中段，東瀕東海，南接福建寧德，西連麗水，北毗臺(tái)州。臨海的地理特性使得溫州自古以來(lái)?yè)碛蟹浅ＸS富的海洋資源，海洋漁業(yè)資源就是其中非常重要的一項(xiàng)。

在古代，對(duì)于溫州這樣群山環(huán)繞的城市，農(nóng)耕土地匱乏與交通不便使得溫州老百姓非常缺乏谷物糧食，而得天獨(dú)厚的海洋漁業(yè)資源正好彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。所以，早期溫州人民開(kāi)發(fā)漁業(yè)只是為了填補(bǔ)糧食的不足，隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的提升，海洋漁業(yè)也逐步成為了溫州的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

當(dāng)然，海洋漁業(yè)是季節(jié)性非常強(qiáng)一種產(chǎn)業(yè)，因此如何在漁期之外的時(shí)間內(nèi)能享用到美味的海鮮就成了大家關(guān)注的問(wèn)題。其實(shí)，勤勞與智慧的人們?cè)缇鸵呀?jīng)解決這個(gè)問(wèn)題了。人們把海鮮曬干或者腌制，這樣就能保存更長(zhǎng)時(shí)間，沿海的人們也因此一年四季都能品嘗到美味的海鮮。

溫州對(duì)蝦干就是自古流傳下來(lái)的一項(xiàng)著名的海鮮制品。溫州蝦干，是由蝦曬成的干制品。

溫州對(duì)蝦干的鑒別真假

選購(gòu)應(yīng)“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，而蝦身彎曲者為好，說(shuō)明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒(méi)加過(guò)色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的蝦干是無(wú)氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、“嘗”就是品嘗時(shí)，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。