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杭州蜜餞

2022-10-21 杭州蜜餞包裝設(shè)計(jì)

杭州蜜餞的基本介紹

杭州蜜餞是一種著名的江南美食,是蘇式蜜餞的代表產(chǎn)品,已有四百多年歷史。主要產(chǎn)品有青梅、話梅、金桔、杏脯等,早在南宋,杭州就有果脯蜜餞加工,不過只有皇宮貴族才有福享用。明清時(shí)期杭州有眾多蜜餞商號(hào)在制作蜜餞。民國(guó)時(shí)期逐步形成一個(gè)完整農(nóng)產(chǎn)品到產(chǎn)成品的產(chǎn)業(yè)鏈。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杭州蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的葡萄糖,果糖,極易被人體吸收利用。另外還含有呆酸、礦物質(zhì),多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。

每次20克左右。果脯蜜餞通常含糖量較高,可達(dá)70%,糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群,最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖產(chǎn)品。有的果脯蜜餞含鹽分較高,有的含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑,食用時(shí)要注意選擇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

杭州蜜餞表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風(fēng)味濃郁,色、香、味、形俱佳,配料品種多,以酸甜、咸甜口味為主,富有回味。其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。

歷史民俗

杭州蜜餞是我國(guó)具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是我國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期,由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展,使蜜餞加工得到長(zhǎng)足的發(fā)展,形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝,從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加,成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮,以去除果品中的大量水分,增進(jìn)風(fēng)味,以利于久存而得其名。至元明時(shí)期,蜜餞的加工無論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展,其加工工藝日益完善,趨于成熟,不僅聞名于國(guó)內(nèi),而且在世界上也享有盛譽(yù)。在1913年的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上,我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,博得了很高的評(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點(diǎn),其名稱則改為"蜜餞"。新中國(guó)成立后,蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速,形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠,生產(chǎn)能力大幅提高,使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期。

杭州蜜餞的制作方法

紅棗蜜餞的制作

選料:紅棗2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2~1大勺

制法:1、把大棗洗凈﹐灑點(diǎn)酒并放在蒸鍋里蒸至柔軟。

2、芝麻暫時(shí)泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出來。

3、放與白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。

4、把蒸好的紅棗放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出來。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1913年的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上,我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,博得了很高的評(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點(diǎn),其名稱則改為"蜜餞"。

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