三鮑鰳魚的基本介紹

岱山鰳魚肉白質(zhì)鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

鰳魚味鮮肉細，

產(chǎn)品特點

腌而不咸、色澤金黃、口味醇香、營養(yǎng)豐富、干燥挺硬，久存不腐。

歷史民俗

據(jù)梁橫的老漁民介紹，梁橫腌制三鮑鰳魚已有500百余年的歷史。當時梁橫島附近的黃大洋盛產(chǎn)鰳魚，梁橫漁民對捕獲的大量鮮魚，食用不完就進行簡單腌制以防變質(zhì)。

經(jīng)過歷代漁民的不斷探索，腌制方法從一“鮑”到二“鮑”，最后到第三“鮑”，連續(xù)三次的鹽漬，一定時間的腌制，使三鮑鰳魚久存不腐，堪稱舟山鹽漬鹵漬腌制品中的當家名品之一，頗受百姓們青睞。

三鮑鰳魚的制作方法

腌制三鮑鰳魚，原料講究，工序復雜，加工技藝代代相傳，配套器具祖上遺留，要想新起爐灶難以成功，制作工序帶有神秘色彩。

1、新鮮鰳魚選料講究

制作梁橫三鮑鰳魚，對新鮮鰳魚選料相當講究。一要選擇出產(chǎn)于黃大洋的四月半水鰳魚，二要魚貨新鮮，三要選用溜網(wǎng)作業(yè)捕到的鰳魚。

2、器具講究祖上遺留

梁橫三鮑鰳魚，對加工器具要求極高。腌制木桶、陶缸、壓魚竹簾要求祖上遺留，就連壓魚石塊也不是普通陸上石頭，而是要求出自海中咸水石。

3、技藝精諶，工序復雜

加工三鮑鰳魚，工序復雜，技術要求高。制作技藝父教子學，代代相傳；關鍵手法，言傳身教，口傳心授，史書并無記載。

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