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華州大白菜

2022-10-21 華州大白菜包裝設(shè)計

華州大白菜的基本介紹

關(guān)中華縣,古稱華州。所產(chǎn)白菜,優(yōu)于別地。個大脆嫩,呈圓形,菜球緊實,潔白無雜色,質(zhì)柔味鮮,甘甜淡香,纖維細致無粗絲,嚼而無渣,耐貯藏。華州大白菜品質(zhì)優(yōu)良,營養(yǎng)豐富,除熟食外,涼拌生食也別具風味,為本省優(yōu)等白菜,譽為陜西名產(chǎn),久負盛名。除供當?shù)厥秤猛?,還暢銷鄰近各省、市、自治區(qū)。已成為這些地區(qū)秋、冬不可缺少的蔬菜品種之一。

 

華州大白菜,是華縣勞動人民經(jīng)過長期辛勤勞動培育出來的大白菜優(yōu)良品種。如“華縣二包頭”、“華州二苯白菜”等,是有名的地方良種。該品種以其形美質(zhì)優(yōu)而著稱。清代曾列為“貢品”,千里迢迢運往京都。相傳,慈禧太后“庚子之役”逃到西安,每餐的幾十道菜肴里必有一味“金邊白菜”。這道菜,其主料為“華州大白菜”,足證此萊風味之佳。華州白菜好,名聲遠播,還得力于當?shù)氐膹N師精湛的烹飪技術(shù)。清末翰林院侍讀學士薛寶辰在其《素食說略》中稱:烹金邊白菜“西安廚工作法最妙,京師廚工不及也”。

 

大白菜,又名結(jié)球白菜、黃芽白或卷心白。因棵大、心葉色白,故名。古時稱“菘”,漢代便出現(xiàn)這一名稱。據(jù)宋代陸佃的《埤雅》說:“菘性凌冬不凋,四時長見,有松之操,故其字會意,而本草以為耐霜雪也”。明代名醫(yī)李時珍曰:“菘性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白”。原來,大白菜性格與松相似,所以人們就在“松”字上加個草頭用來命名。這是頗富詩意的。

 

大白菜為十字花科(Cruciferae)、蕓苔屬蔬菜。一、二年生草本植物。原產(chǎn)我國。在我國西安半坡新石器時代遺址中出土的一個陶罐里就有白菜籽。這說明我國種植大白菜約有6000多年的悠久歷史了。它被利用的歷史可能比其它糧食作物還要古遠。

 

華州大白菜營養(yǎng)豐富,味道鮮美。它富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)?,F(xiàn)代科學分析,每百克大白菜內(nèi)含鈣140毫克,磷26毫克,鉀346毫克,胡蘿卜素1.28毫克。這些營養(yǎng)成分,都是人體健康不可缺少的物質(zhì)。還含有較多的有防癌作用的微量元素鉬和易于消化的粗纖維。1棵2.5~3公斤的大白菜所提供的熱量,相當于0.25公斤雞蛋或0.5公斤牛奶所產(chǎn)生的熱量。無怪乎歷代詩人墨客吟詠謳歌,盡情贊美。宋代詩人范成大在《田園雜興》里寫道:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門酒肉無風味,只作尋常菜把供”。蘇東坡也有:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯”的詩句。把大白菜比做羔豚和熊掌,并非溢美之辭。民間還有“立冬白菜賽羊肉”、“百菜不如白菜”的諺語??梢娙藗儗Π撞说南矏?。

 

在醫(yī)藥上,大白菜的用途也是很廣泛的。最早的記載,見于后梁時陶弘景著的《本草經(jīng)集注》,說它“通利腸胃,除胸中煩,解酒渴”。明李時珍《本草綱目》云其“甘溫無毒,通利腸胃,除胸中煩悶”。清代《本草綱目拾遺》也說它“甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止咳,冬汁尤佳”。近代發(fā)現(xiàn),它可以防治結(jié)腸癌。民間用大白菜治療常見病的單方很多。如白菜根配蔥、姜煎服,治感冒;用大白菜搗爛敷患處,治過敏性皮炎;白菜、辣椒熬水洗腳,治凍瘡;多吃白菜,治大便秘結(jié)。所以民間流傳有:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的俗語。

 

大白菜四季常有,葷素皆宜,適應性強,南北都可種植,為我國人民喜食的大宗蔬菜??沙?、燴、熘、炸、燉、燜、煨、泡、腌、漬、涼拌皆宜;俗話說:“白菜可做百樣菜”??勺髅坎捅厥车募页2耍部傻巧洗笱胖?,作國宴佳肴,用以展示國風民俗。白菜有這么多優(yōu)點,難怪齊白石為白菜寫照時,要選它為“菜中之王”了。

 

華縣地處陜西關(guān)中盆地東南部,屬暖溫帶大陸性季風氣候,年均氣溫13.4℃,≥O℃ 的有效積溫4860℃,無霜期207天,年降水量580毫米,年日照2220小時。該縣渭河平原地帶地勢平坦,土壤肥沃,灌溉方便。這里的菜農(nóng),有豐富的種菜經(jīng)驗,歷來大面積種植白菜,栽培歷史已千余年,為陜西著名的優(yōu)質(zhì)大白菜產(chǎn)地。

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