青川橄欖油的基本介紹
油橄欖是世界名貴的木本油料兼果用樹(shù)種,橄欖油是油橄欖鮮果直接冷榨而成的天然食用植物油,營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化性較強(qiáng),產(chǎn)品用途廣泛,是世界上公認(rèn)的植物油皇后、液體黃金。
白龍湖國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū),位于青川縣和廣元市中區(qū)境內(nèi),水域廣闊,森林茂盛,白龍湖兩岸區(qū)域內(nèi)適宜油橄欖種植的面積達(dá)200多萬(wàn)畝,橄欖果出油率達(dá)18.2%,畝產(chǎn)量及出油率均接近地中海國(guó)家油橄欖水平。被我國(guó)油橄欖專(zhuān)家認(rèn)定為是中國(guó)最適合油橄欖種植的極少數(shù)地區(qū)之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平,從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此,對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人,選擇橄欖油做食用油,便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能,從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟,有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
歷史民俗
我國(guó)真正引種和成功種植和榨取橄欖油,已經(jīng)40多年的歷史,早在1963年,周恩來(lái)總理到阿爾巴尼亞訪問(wèn)時(shí)詳細(xì)了解了油橄欖的一些情況后,決定在我國(guó)引種油橄欖。1964年3月3日,周總理在云南省昆明市海口林場(chǎng)親手栽下了這批樹(shù)苗中的第一株油橄欖樹(shù)。從此,中國(guó)的油橄欖浸透著周總理的關(guān)心和愛(ài)護(hù),在神州大地上生根、發(fā)芽。
品嘗吃法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料悼的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò),可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感
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