西府扯面的基本介紹

扯面，漢族傳統(tǒng)面食，主要流行于陜西關(guān)中地區(qū)。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊（sào）子等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

營養(yǎng)價(jià)值

含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì).

產(chǎn)品特點(diǎn)

扯面湯清味鮮，清淡爽口。

制作方法

主料：面粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .

烹制方法：

1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。