五峰土家臘肉的基本介紹
五峰縣是土家族自治縣,土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
營養(yǎng)價值
1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點
五峰土家臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味。
制作方法
土家臘肉將椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉,待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛,腌好入缸,所余按五、斤一塊砍成條形,逐腌好,層放,每層再撒上和佐料,如此腌制十日左右即取出上炕。炕臘肉時,忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪,早炊暮,煙火不斷,這樣一熏到第二年立夏后下炕,冷卻后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后,臘肉更耐貯存,且經(jīng)久不腐。
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