甕安漤菜的基本介紹

相傳，甕安神奇的漤菜已有好幾百年的歷史，最早源于甕安縣松平鄉(xiāng)的冉家塘村。

這種神奇的漤菜，實(shí)際上是一種特制的泡菜。

說它神奇，是因?yàn)樗粑稘饬?，有點(diǎn)似臭豆豉味。又有點(diǎn)臭豆腐味，又有點(diǎn)似臭酸味，有所謂“未見其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無窮”之感。

說它神奇，還因?yàn)樗哂刑厥庥行У乃幱霉δ?，能幫肋消化，治感冒，止腹瀉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它臭味濃烈，有點(diǎn)似臭豆豉味。又有點(diǎn)臭豆腐味，又有點(diǎn)似臭酸味，有所謂“未見其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無窮”之感。

歷史民俗

在這塊神奇的土地上流傳著這樣一個傳說。

很久以前，年過半百的皇帝老兒娶了如花似玉的西宮娘娘，不久，西宮娘娘便有了喜，這可美得皇帝老兒不得了。因?yàn)榛实劾蟽旱娜龑m六院七十二妃都未能給他得一男半女，所以他祝福語大全把個西宮娘娘疼得像心肝寶貝，捧在手上怕傷著，含在嘴里怕化了?？墒?，西宮娘娘卻成天吃不下，喝不好，看到龍肉海參就惡心，吃起來就打嘔，身子一天天瘦下去。皇帝老兒直急得像熱鍋上的螞蟻團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，急忙詢問西宮娘娘是何緣故。原來西宮娘娘她想吃老家的陳年漤菜?；实劾蟽壕蜕狭艘坏朗ブ?，派了一位欽差帶領(lǐng)千余名待衛(wèi)兵、兵丁浩浩蕩蕩到遠(yuǎn)隔京城幾千里的貴州-冉家塘來mm取漤菜。他們?nèi)找辜娉蹋谴髟陆?jīng)過整整兩個用的長途跋涉，硬從西宮娘娘老家冉家塘取回了解120壇漤菜。

在接風(fēng)時金鑾殿上，皇帝老兒專門邀請了文武百官和各國外幫使節(jié)來品嘗這不遠(yuǎn)千里來的神奇寶貝。誰知，當(dāng)衛(wèi)士們打開搬進(jìn)金鑾殿的那壇漤菜時，一股奇臭難聞的氣味沖出壇口，彌漫整個金鑾寶殿。滿朝文武百官，各國外幫使節(jié)被子這臭氣熏的捏鼻掩口，心里難受?；实劾显鞠朐诒姵济媲办乓幌碌?，不曾料到會弄成這等狼狽?；实劾蟽阂粫r龍顏大怒，當(dāng)時便治去取漤菜欽差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宮原來是吃這個臭東西長成的，定是妖精無疑，他又命令把西宮趕出了皇宮。那時候120壇漤菜呢，只好把它全部丟在渣渣波。

后來，京城里鬧痢疾，整個京城拉得一塌糊涂，從皇帝到民間，是哪種非主流頭像藥都吃遍了，就是止不住，連皇帝老兒也拉得爬不起來了。文武百官無可奈何，只好貼出了“誰能治好皇上疾病者，重賞黃金萬兩?！钡幕拾瘛?/p>

皇榜貼出月余，杳無音訊。

一天,幾個娃兒在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，頭疼發(fā)熱，燒得口干舌燥，他們四處找水喝，哪里有水。一小孩子無意間打豐了丟在渣渣坡的漤菜壇，米皇米黃的漤菜蕩從壇里流出，一個二個你爭我奪，那里想到漤菜湯從壇里的臭味，一氣咕嚕咕嚕喝了個肚子撐。說來奇怪，這些娃娃們是喝了渣渣坡的漤

菜湯肚子便止信了瀉，高燒也退了。人們聽說娃娃們是喝了渣渣坡的非主流頭像圖片漤菜湯好的，都感到驚異：原形為妖精老家的漤菜是靈丹妙藥！第二天，消息傳遍了整個京城。老百姓成群結(jié)隊到渣渣坡舀漤湯來做藥，凡是吃過漤菜湯的人，肚子很快不拉了，漤菜欽差聽到了這個消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜湯來，吃了漤菜漤

湯，它們的肚子也好了。他趕忙拿著漤菜漤湯獻(xiàn)給皇帝，皇帝連續(xù)吃了三天，病就痊愈了。

皇帝老兒的病好了，想起了被冤枉的西宮娘娘和淋菜欽差，他一喧重賞了漤菜欽差，一邊派出大隊人馬前去尋找西宮娘娘。

西宮娘娘被貶出宮后，一直朝著貴州-縣方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜欽差大隊人馬找啊找啊，找到巴蜀地界的江邊，才找到身懷大肚，瘦骨如柴、衣衫襤褸、氣息奄奄的西宮娘娘。漤菜欽差還來不及找大夫醫(yī)治，西宮娘娘就斷了氣。

西宮娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了?；实劾蟽簲嗔讼慊?，最后的希望破滅了心里好不傷心，為了紀(jì)念西宮mm娘娘，皇帝老兒厚葬了西宮娘娘，又在西宮娘娘升一的江邊蓋起了一座“娘娘廟”，廟里還花重金朔了西宮娘娘的全身像，選派尼姑燒香誦經(jīng)，供奉這痊用老家陳年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宮娘娘。

現(xiàn)在，-松坪鄉(xiāng)冉家塘村有一外老屋，便是當(dāng)年西宮娘娘選進(jìn)宮之前住過的，西宮娘娘死后，皇帝老兒將其賜封為“娘娘營”。

制作方法

漤菜的制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵是首先作好漤湯。漤湯作好以后，把事先選擇好的鲆嫩的辣椒、茄子、黃瓜、紅豆、筍子、蕨苔等蔬菜用清水洗凈，涼干至不滴水時放入漤湯中經(jīng)過較長時間，一般可在個把月的浸泡后就可以食用了。漤湯放的時間越長，年辰越久，浸泡出來的漤菜味道越好，其藥用功效越佳。

新作漤湯，需要紅稗，嫩苞谷，糯米，黃酒，沒有黃酒白酒代替也行，礦泉水和蔬菜等原料。這些原料中，最重要的原料是紅稗。缺了紅稗就談不上漤湯的制作。先把紅稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨缽的能盛壇檐水的壇子，洗凈，然后倒入少量紅稗、糯米、嫩苞谷漿，放進(jìn)一層蔬菜，倒入適量黃酒和湯漿，再放進(jìn)一層蔬菜倒入適量的黃酒和湯漿，直到裝滿一壇，如湯漿淹沒不了蔬菜，要以淹沒蔬菜為宜。進(jìn)而蓋上了壇缽蓋，在壇檐內(nèi)參上清泉水，等上個把來月漤湯便制成，漤菜也可以食用了。漤菜撈完后，又可不斷放入新鮮蔬菜，過個一年半載又加入些黃酒、糯米和苞谷湯漿，使其味逐漸復(fù)濃，變純。值得注意的是，從新制漤湯到每次加進(jìn)新鮮蔬菜，以及撈取漤菜都不能沾油和沾鹽，沾上油鹽，漤湯不出一周就會變味府爛。

漤菜成熟與否看它的顏色，一般成熟的漤菜呈赭色，陳年漤菜呈褐色。

甕安漤菜的品嘗吃法

漤菜的吃法主要是炒吃，如與肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三線肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，將菜油燒辣，放進(jìn)“筒筒辣椒”炒脆，三線肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)炒熱，再將漤菜倒進(jìn)鍋里混炒，放鹽、姜、蔥、蒜、味精等香料，起鍋上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，聞其臭味道不敢吃，一旦吃口丟不下。知道漤菜的游人來甕安，非點(diǎn)上一盤漤菜不可，因?yàn)槌粤虽聿似陬D消，精神振奮，食欲倍增。

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