云南回餅的基本介紹

云南回餅是昆明特有的名點。它細(xì)白如雪，松軟爽口，清香咸甜，老幼皆宜。

云南回餅不僅風(fēng)味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面團(tuán)搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時面團(tuán)已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質(zhì)，不發(fā)酵又做不成面包。正在發(fā)難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面團(tuán)搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。

師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內(nèi)，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。后來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經(jīng)營的名牌產(chǎn)品。

回餅色澤雪白，質(zhì)地柔軟，甜中帶咸，入口舒適，不干不燥，容易消化，特別適合于老人、兒童和病人食用。

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