旌德生姜的基本介紹

族德山區(qū)晝夜溫差大，山坡地形直射光照時間短，養(yǎng)分積累快，土質(zhì)疏松，適合生姜生長的生態(tài)環(huán)境，適宜姜塊生長發(fā)育，采收時姜塊不粘土，光滑干凈。不僅是烹飪和加工制品的佳料，而且能制成脫水干姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及醬制品。

營養(yǎng)價(jià)值

姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。

生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

旌德生姜具有肥壯、色黃、味香辣、汁多、纖維少的特點(diǎn).

制作方法

1.洗凈、晾干，埋入鹽罐。

2.將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1～2個月。

3.將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

4.洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

5.用鹽水把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。