泰寧竹筍的基本介紹

竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。

泰寧竹筍是福建省三明市泰寧縣的特產(chǎn)。泰寧作為山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，竹子資源豐富，榮獲“中國(guó)竹筍之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

歷史民俗

泰寧縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫16.3度-17.7度，年平均降雨量1775毫米，平均相對(duì)濕度84%，屬福建省豐水濕潤(rùn)區(qū)，且泰寧縣山林資源豐富，是南方集體林區(qū)林業(yè)生產(chǎn)重點(diǎn)縣，為林業(yè)尤其是竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好條件。

2002年，全縣竹林面積達(dá)40.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮筍6萬(wàn)噸，清水筍 8000噸，筍干2000噸，產(chǎn)值1.3億元。竹筍產(chǎn)業(yè)已成為泰寧縣振興山區(qū)經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的重要項(xiàng)目，是泰寧縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。2003年4月，被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動(dòng)組委會(huì)命名為“中國(guó)竹筍之鄉(xiāng)”。

制作方法

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法

將竹筍洗凈切片，備用；排骨洗凈后干水份，備用。

起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。

起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。

待作法3煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開(kāi)鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。

泰寧竹筍的品嘗吃法

1.竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

4.近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

5.鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。