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遵義農(nóng)家自制酸菜

2022-10-21 遵義農(nóng)家自制酸菜包裝設(shè)計(jì)

遵義農(nóng)家自制酸菜的基本介紹

酸菜是貴州風(fēng)味特產(chǎn),遵義的酸菜制作獨(dú)特,制作過(guò)程中不使用食鹽,顏色自然,味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分,浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

鑒別真假

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛,不能選用

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

品嘗吃法

酸菜肥腸

主料:酸菜、肥腸

調(diào)料:鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

烹制方法:肥腸切片過(guò)油,鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒后添高湯浸過(guò)菜料,大火燒開后,改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘,加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘,燉熟透后收汁裝盤食用。

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