蕭家橋油酥餅的基本介紹
1978年《人民中國(guó)》用中日文字予以登載,進(jìn)行宣傳推介。該產(chǎn)品由富強(qiáng)粉、桂花、酵面、芝麻油、黑芝麻、白芝麻仁等十多種原料精制而成,分甜、咸兩種,形似蟹殼,色澤金黃。安慶市著名特產(chǎn)。
歷史名俗
蕭家橋油酥餅系清光緒年間,由李道隆所創(chuàng),因其在蕭家橋經(jīng)營(yíng)而得名,迄今已有百年歷史,安慶市著名特產(chǎn),享譽(yù)長(zhǎng)江中下游一帶,曾分別榮獲省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
特點(diǎn)質(zhì)地酥脆,經(jīng)久不綿,清香甜美。
制作方法
原料
主料:上白面粉1000克。配料:酵面300克,黑芝麻300克,白芝麻100克。
調(diào)料:綿白糖500克,飴糖100克,芝麻油250克,糖桂花25克,紅糖30克,堿面10克。
做法:
①黑芝麻用小火炒熟,研成碎末,加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調(diào)拌成為餡料。
②上白面粉350克,加入芝麻油180克擦制成蕭家橋油酥餅面團(tuán)。
③上白面粉600克加入溫水,酵面團(tuán)和堿面拌勻,和成水油面團(tuán),揉勻揉透。
④上白面粉50克撒在案板上,先放上水油面團(tuán)按扁,再將油酥面團(tuán)放在水油面上包起,收口捏緊,搟成面片,對(duì)折成雙層,再搟成面片,卷起成圓粗條后搓細(xì),摘成50個(gè)面劑,逐個(gè)按扁包入餡料,捏緊收口,再按成扁圓形后刷上飴糖,逐個(gè)沾上白芝麻,翻個(gè)身將有芝麻面向下排好,即成油酥餅餅坯。
⑤將餅坯拍上一些清水貼在烤爐壁上,用中火烤5分鐘左右,關(guān)上爐下通風(fēng)門,在爐上均勻地撒上紅糖,蓋好爐口,熏5分鐘左右,使餅上色后揭開(kāi)爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。
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