東山龍蝦的基本介紹

漳州東山海域盛產(chǎn)龍蝦，每年都有不少出口港澳市場(chǎng)。龍蝦，特別是錦繡龍蝦，體大肉肥，最大的重達(dá)兩公斤，長(zhǎng)30厘米以上。這種龍蝦頭部和胸部堅(jiān)硬，觸角發(fā)達(dá)，肉味鮮，是名貴的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)。蝦殼可制成工藝品，東山縣工藝廠生產(chǎn)的“龍蝦掛屏”形態(tài)奇異，色彩鮮艷，形象逼真，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的熱門(mén)貨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

龍蝦體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉每百克含蛋白質(zhì)18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。

龍蝦除作佳肴外，還有很高的食療作用。據(jù)有關(guān)藥用書(shū)籍記載，龍蝦肉味甘咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽(yáng)痿、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥。

歷史民俗

龍蝦喜棲息于水草、樹(shù)枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動(dòng)，傍晚太陽(yáng)下山后開(kāi)始活動(dòng)，多聚集在淺水邊爬行覓食或?qū)づ?。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動(dòng)時(shí)向前爬行，受驚或遇敵時(shí)迅速向后，彈跳躲避。龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。是東山島主要水產(chǎn)品之一。

制作方法

清蒸龍蝦

材料

龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開(kāi)取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。

2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。

3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

東山龍蝦的鑒別真假

1色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

2選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

4小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。