上虞豆酥糖的基本介紹

豆酥糖是上虞民間的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有百余年的生產(chǎn)歷史。該縣大多數(shù)食品廠均有生產(chǎn)，但以上虞縣食品廠生產(chǎn)的質量為上乘。上虞食品廠生產(chǎn)的豆酥糖，選料講究，工藝嚴格，制作精細，在滬、杭、甬一帶頗有名氣。

營養(yǎng)價值

上虞豆酥糖營養(yǎng)豐富，蛋白質、脂肪、糖的含量高。1985年經(jīng)北京市食品研究所測定，含蛋白質12．5％，脂肪3．44％，總糖26．9％。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品色澤黃亮、香氣撲鼻、甜而不膩，入口即化，老少咸宜。

制作方法

上虞豆酥糖選用優(yōu)質青殼黃豆、上白粉、砂糖、糯米粉、麥芽老糖各一份，加白芝麻后，精心制作而成。其主要工藝是：先將青殼黃豆，用清水淘凈。炒至香氣撲鼻，精磨成粉，再將上白粉熬至金黃，與砂糖拌勻；經(jīng)烘烤，待冷卻后粉碎，以豆粉、上白粉，砂糖各30％拌勻；俗稱“三擇頭”。再將糯米麥芽飴糖加入6％白砂糖適量菜油熬制成130℃左右的老糖，搟至皮狀，加入“三擇頭”往復折疊3次，加入適量芝麻屑，然后烤成圓柱條狀，切塊、壓板、成型，經(jīng)包裝即成.