瑤族煙熏臘肉的基本介紹
瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食,主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。
產(chǎn)品特性
瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農(nóng)家土豬肉為原料,配上瑤家特有的米酒腌制,打造出的健康臘肉具有肉香味濃,口感好,肥而不膩的特點(diǎn),使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時(shí)候,或家中有客人來(lái)了,熱情的瑤族同胞就會(huì)在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉,洗凈灰塵,或整塊,或切片,或蒸,或煮,或炒……待火煙臘肉熟透,豬皮變得如壽山石般黃亮,肥肉如琥珀般透明,瘦肉如黑瑪瑙般精致,滿屋子香氣四溢,即可出鍋上桌,再滿上一杯瑤家自制的小鍋米酒,夾幾塊肉,呷幾口酒,讓人贊不絕口。
制作工藝
先把豬殺好了,開(kāi)邊,除去不適用于做臘肉的肉料,再選擇粘連著排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊,放進(jìn)壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進(jìn)行腌制。待兩三天后,豬肉從肉紅變成泛白,即可出壇穿線臘制。
首先,瑤家人會(huì)將穿好線的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上,抬出門坪或檐下,讓冬日暖陽(yáng)曝曬幾天,待肉的水氣充分散盡,這時(shí),散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道,瑤民們就會(huì)把曬過(guò)了的準(zhǔn)臘肉搬進(jìn)自家的廚房,收攏置于火塘或灶口上方,讓平日燃燒的柴火煙熏火烤。臘肉在柴草長(zhǎng)期的煙熏火烤中,已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵,質(zhì)地也變得堅(jiān)硬。此時(shí),火煙臘肉即大功告成,隨時(shí)可以取下食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞1或1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
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