下沙燒賣的基本介紹
下沙燒賣是一道美味可口的漢族名點，屬于上海菜。下沙燒賣起源于明代，是浦東南匯地區(qū)特色點心。燒賣皮用特殊搟面杖手工搟制，咸味燒賣以當季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍為餡料，甜味燒賣用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡。這其中，筍肉燒賣最受歡迎。2011年，下沙燒賣制作技藝被列入浦東新區(qū)非物質文化遺產(chǎn)目錄。隨著網(wǎng)絡熱捧，下沙燒賣被越來越多的人所熟知。
營養(yǎng)價值
形狀如朵朵含苞欲放的桃花，趁熱品嘗，豆沙細膩甜又香，尤其鮮筍肉餡，一咬滿口湯汁，味道鮮美，令人胃口大開。
歷史民俗
下沙燒賣其名由來已久，相傳源于明代。南宋建炎年間（1127-1130年），朝廷在今浦東航頭鎮(zhèn)下沙社區(qū)（古稱鶴沙鎮(zhèn)）建鹽場并設鹽監(jiān)署，出現(xiàn)了經(jīng)濟繁榮的鼎盛局面。經(jīng)濟的繁榮，招來了倭寇的入侵，至16世紀時，倭寇經(jīng)常來此大肆搶劫，特別是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屢屢騷擾時為東海邊境地區(qū)的下沙，老百姓對此深惡痛絕。當朝派兵邑居下沙抗倭時，深受下沙百姓擁戴。為了犒賞朝廷軍隊，老百姓便用精美的點心慰勞將士。由于平倭大軍人多，鄉(xiāng)人們和粉捏皮，剁肉拌餡，當時恰逢新筍出土，便用竹筍和肉做餡，包起了餛飩不像餛飩，餃子不像餃子的點心，上籠蒸熟。新出籠的美味點心深得將士們喜愛，有人問這是什么點心，鄉(xiāng)人頗為風趣地回答：“邊燒邊賣?！薄盁u”由此得名。
自此以后，每逢春季，“燒賣”作為時令點心應市。
解放以后，制作下沙燒賣的飯店、點心店僅下沙鎮(zhèn)就有12家。公私合營以后，下沙燒賣成了下沙飯店的經(jīng)營特色。
改革開放以后，浦東南匯舉辦了上海桃花節(jié)，下沙燒賣傳人設立了十多處下沙燒賣特色產(chǎn)品供應點，下沙燒賣成了上海桃花節(jié)特色旅游產(chǎn)品之一。吃過“下沙燒賣”的游客，無不為之贊嘆：
竹筍燒賣滿口湯，白糖細沙甜心腸；中外游客齊青睞，年年三春想賞花；飽了眼福飽口福，桃紅人面燒賣香。
制作方法
步驟1：竹筍入沸水2-3分鐘去澀，切小丁。
步驟2：鮮肉 調料 姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻后再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。
步驟3：肉皮凍粉碎機粉碎，手溫高，刀切容易滑，也容易化，推薦粉碎機
步驟4：鮮肉 筍丁 肉皮凍攪拌均勻
步驟5：面粉 熱水，揉面成團
步驟6：醒面10-15分鐘后，搓成條
步驟7：下劑子
步驟8：搟皮子，注意，燒賣皮要用橄欖杖。
步驟9：包起來，花朵兒一樣的。
步驟10：沸水上蒸，7分鐘即可
