新平酸腌菜的基本介紹

新平腌菜十分講究顏色的紅亮，味道的酸甜，遠(yuǎn)近聞名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是幾招絕活，本地扁桿青菜腌菜也格外惹人喜愛。多少年來，其中引人的奧秘難于說得清。

新平酸腌菜非常講究，非要用新平縣城所在地的桂山鎮(zhèn)和鄰近的平甸鄉(xiāng)的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出來的腌菜，其色、味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上新平本地品種；用外地引來的新品種腌制的，色味也欠佳；用本地青菜運(yùn)到外地腌制的，仍然不理想，這就是新平酸腌菜的名特之處。

腌制新平酸腌菜的青菜是新平壩區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)扁桿大青菜，新平壩子海拔在1400米以上，氣候溫和，濕度較小，土地肥沃，適宜扁桿大青菜生長。此地生產(chǎn)出來的扁桿大青菜，具有棵大、桿寬、脆嫩的優(yōu)點(diǎn)，單棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；桿寬一般是有一個(gè)巴掌寬，最寬的有兩個(gè)手巴掌寬；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌時(shí)剃出尖葉和次質(zhì)葉，洗凈切斷，一般一截20公分左右。腌制發(fā)水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需曬出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一兩年，仍是原質(zhì)原味。目前新平腌菜由單一的腌菜加工擴(kuò)大到腌豆腐、腌醬豆、木耳、酸筍、韭菜根、韭菜花、干巴菌、樹頭菜、青刺尖、韭菜、洋姜、彎根、蘿卜條、泡姜、泡辣子、糟辣子等18個(gè)酸腌菜品種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

新平酸腌菜憑著其獨(dú)特的風(fēng)味享有盛名，產(chǎn)品銷往玉溪各縣區(qū)和昆明、廣州、深圳等地，僅昆明就有64個(gè)銷售點(diǎn)。隨著昆明機(jī)場(chǎng)銷售點(diǎn)的設(shè)立和一架架航班的起飛，新平酸腌菜被帶到了全國各地和泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家。

品嘗吃法

“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸腌菜?！闭f到新平的第一特產(chǎn)和美食，當(dāng)屬新平的酸腌菜了。

新平酸腌菜除了解油膩，增進(jìn)食欲外，還讓你回味無窮。除可直接佐餐外，新平酸腌菜還能作佐料配制多種美味佳品。玉溪獨(dú)具風(fēng)味的酸湯魚、酸湯雞、酸菜肉、酸甜菜湯，就是以酸菜為佐料配制的。無論家庭用餐，還是宴請(qǐng)賓客，新平酸腌菜已成為人們餐桌上不可少的一道佳品。

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