神農(nóng)架黃豆的基本介紹
神農(nóng)架黃豆色澤鮮艷,辛散溫通,芳香走竄,味道十分香甜可口,是產(chǎn)自1600多米海拔的神農(nóng)架山地。那里晝夜溫差大,產(chǎn)地交通的閉塞,杜絕了從糧種站購(gòu)買種子的可能,故此沒有絲毫人工的污染。由于主要是山民自給自足的作物,并沒有產(chǎn)量要求,用自然豬糞做農(nóng)家肥料,任其自然生長(zhǎng),有少量經(jīng)自然變異成多彩,并大小不一。神農(nóng)架黃豆可以煎湯,研末,炒食,或磨豆?jié){,點(diǎn)豆腐、豆花食等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右,在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美,500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦豬肉,所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?!敝u(yù)。
2.黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補(bǔ)充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%,在豆類中占首位,出油率達(dá)20%。另外,比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多,這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
4.含鉀、鈉等無機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C,在蔬菜淡季,可補(bǔ)充食用。另外,黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大豆。
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好,褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
制作方法
醋黃豆
材料
黃豆500克,米醋500克(陳醋也可),冰糖250克.
做法
1. 黃豆洗凈浸約6-8小時(shí),再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后涼干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡,
2.浸泡10-15日后即可食物用.
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