臺(tái)江腌魚(yú)的基本介紹
苗家寨那丘丘的梯田就是養(yǎng)稻花魚(yú)的地方。每年在快秋收的時(shí)候農(nóng)戶就要把稻田里的水放干,好收稻谷。這時(shí)候也抓魚(yú)的季節(jié)。把魚(yú)洗好把魚(yú)肚破開(kāi)。放上香料鹽,糯米在一起拌。拌好酒放到壇子里腌起來(lái)時(shí)間也長(zhǎng)越好吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腌魚(yú)是貴州省黔東南當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味,含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉,特別是病后或產(chǎn)后食欲不振,吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲,振奮精神。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臺(tái)江腌魚(yú),魚(yú)刺已軟柔,魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。
歷史民俗
據(jù)說(shuō),制作腌魚(yú)從明代便開(kāi)始流傳,相傳侗族人的祖先原以狩為生,但要講運(yùn)氣,獵物時(shí)有時(shí)無(wú),時(shí)多時(shí)少,有時(shí)多了吃不完,少了要挨餓。于是有一位極富有智慧的先民想了一個(gè)辦法,將吃不完的獵物切成小塊,與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶,用樹(shù)葉等物蓋上,再用石塊緊壓,便狩獵攆山去了。有時(shí)約十來(lái)天、甚至一個(gè)多月時(shí)間返回,將存放在木桶的食物取出,那獸肉不但不腐不臭,吃起來(lái)味道還鮮美可口。從此,大家效仿,并不斷改進(jìn)腌制方法,世代相傳,沿襲至今。于是,制作腌魚(yú)也就成為侗族人的絕活,腌魚(yú)也就成為侗民招待親朋好友的食品。
臺(tái)江腌魚(yú)的制作方法
臺(tái)江腌魚(yú)是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃,吃起來(lái)爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú),將捕撈得的鮮魚(yú)洗凈,剖開(kāi)取其內(nèi)臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚(yú)上面,一層魚(yú)一層甜酒糟,裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好,封嚴(yán)。等到半月以后,就可取出來(lái)用油煎吃,也可生吃。隔年腌魚(yú),魚(yú)刺已軟柔,魚(yú)內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。
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