小林黃姜的基本介紹

小林黃姜，姜屬荷科植物。原產(chǎn)東印度和我國(guó)。我國(guó)栽姜?dú)v史悠久在《禮記》中就有“楂梨姜桂”記述一九七二年我國(guó)在長(zhǎng)沙發(fā)掘馬王堆一號(hào)漢墓中藏有干縮塊，足見(jiàn)我國(guó)距今二千年前的西漢時(shí)期就種植生姜了。

小林黃姜因種植面積的急劇減少，目前年種植約10畝左右，該地方品種作為杭州特產(chǎn)，全國(guó)9大姜種之一，面臨絕種的危險(xiǎn)。作為一個(gè)優(yōu)秀的地方小黃姜品種?，F(xiàn)已被浙江省農(nóng)業(yè)廳列入《浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

姜的食用部分為塊狀莖，內(nèi)合揮發(fā)油、姜辣素及樹(shù)脂、淀粉、纖維等。揮發(fā)油由中含姜油酮、姜醇、姜酚、按葉油精、茴香菇、枸掾醛等。姜是常用的調(diào)味品，能除腥，增進(jìn)食欲，而且藥用價(jià)值較高。李時(shí)珍在《本草綱目》中有“姜有除風(fēng)邪、寒熱、傷寒......止吐、去痰......”的記載，民間也有“冬吃生姜，不怕風(fēng)霜”之傳說(shuō)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

余杭小林栽培黃姜，據(jù)記載，在北宋康定年(公元1040年)已盛產(chǎn)，并因其姜塊大、肉質(zhì)黃、辣汁濃、味清香著名。尤以紅爪姜最好，它具有長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、塊莖大、形為瓜、皮淡黃、肉蠟黃、芽及分枝節(jié)處色淡紅、纖維少的特點(diǎn)。

制作方法

黃姜的采收分三次：一次是起“娘姜”。宜在夏至至小暑間的晴天，用尖竹簽

在子姜與母姜連接處切取“娘姜”，做到“娘離子不傷”。一般可收回芽姜重量的80~90%，它宜制姜片和姜粉；二是在處暑后收嫩姜，它且鮮食或制紫姜。醬姜、醋姜等；三是在立冬后收老姜——小林黃姜。老姜產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐貯藏，既可鮮食，也可貯藏待翌年留作種姜。

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