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三絲敲魚

2022-10-21 三絲敲魚包裝設(shè)計(jì)

三絲敲魚的基本介紹

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道漢族名菜,由于制作簡(jiǎn)單,幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水里煮熟。烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料,后經(jīng)過改進(jìn)提高,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現(xiàn)在的名肴,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。

歷史民俗

說起三絲敲魚,有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈,孤身一人赴福建取經(jīng),不幸途中遇難,葬身魚腹。小和尚獲知噩耗后,悲痛萬(wàn)分,便帶念經(jīng)用的木魚,到師傅遇難的地方超度。過了49天,發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師傅走時(shí)穿的那件黃色袈裟,心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色,于是怒火中燒,立即把這些黃魚撈起來,剝?nèi)テ?,凈?nèi)臟,抽了骨,把魚剁成肉糜,放在木魚上狠狠地敲起來,把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。再把這些魚片放在船上曬干,帶回留念。由于數(shù)量過多,多余的就留在船上。船翁吃飯時(shí),揀了些魚片切絲熬湯,沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走,“敲魚”的好名聲迅速傳開了,人們爭(zhēng)相捕撈食用。久而久之,“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

制作方法

做法一

鯇魚一條750克,熟火腿25克,水發(fā)香菇、熟雞脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,精鹽7克,味精2克,干淀粉10克,清湯500克,熟雞油10克

1、將鯇魚取凈肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成魚片;

2、清水燒沸,將魚片落鍋煮熟,撈出入冷水過涼后,切成條,熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細(xì)絲;

3、把魚片和青菜心放入沸水鍋中氽一下,撈起瀝去水,炒鍋中倒入清湯,放進(jìn)魚片、青菜心、精鹽、料酒,用中火燒沸,撇去浮沫,放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精,淋上熟雞油,起鍋盛入湯盤即可。

制作提示

1. 魚刺一定要去凈;

2. 干淀粉不宜太多,以魚肉不粘案板為宜。

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