芮城無(wú)核糖棗的基本介紹

無(wú)核糖棗是以紅棗為原料， 經(jīng)去核、糖煮等工藝制成， 色澤鮮艷、紫紅透 明、桂花香味， 山西省芮城的無(wú)核糖棗最負(fù)盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá) 0．l－0．6克，比蘋(píng)果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1．2克，也幾乎是鮮果類(lèi)之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。 所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70%以上。

歷史民俗

棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國(guó)特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。紅棗，在我國(guó)種植已有3000多年的歷史了。

早在《詩(shī)經(jīng)》中已有棗和棘（酸棗）之分的記載。后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》等古農(nóng)書(shū)中，都把棗樹(shù)列為果木之首?！稇?zhàn)國(guó)策》載，蘇泰游說(shuō)六國(guó)時(shí)，說(shuō)燕國(guó)“有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)足食于民矣。”可見(jiàn)我國(guó)古代人已將植棗列于重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹(shù)品種有11個(gè)，今天，我國(guó)南北各地優(yōu)良品種已達(dá)400多個(gè)了。

芮城無(wú)核糖棗的制作方法

①選料。選果形完整、果大核小、無(wú)病蟲(chóng)害的紅棗。

②泡 洗。將紅棗洗凈, 并浸泡10～12小時(shí), 待果肉發(fā)脹, 棗皮皺紋展開(kāi)即可。

③ 去核。用去核器去核。

④糖煮。在不銹鋼鍋中加入45%糖液40 kg,燒開(kāi)后將 棗倒入, 煮沸約40分鐘。再加入12 kg白糖和50 g檸檬酸, 繼續(xù)煮沸20分鐘 左右, 要適時(shí)攪拌, 以免燒焦。

⑤糖漬。將煮好的棗坯連同糖液一起倒缸內(nèi), 浸漬48小時(shí), 撈出、瀝盡糖液。

⑥洗糖。將糖漬的棗坯放入鐵篩, 在沸水中 輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鐵篩, 洗凈棗面的糖液, 瀝干, 放入烤盤(pán)。

⑦烘烤。將糖漬好的棗坯 放入烤房里烘烤28～30小時(shí)(先在約50℃下烘8～10小時(shí); 再在70～80℃ 烘12～14小時(shí), 最后下降到55～60℃, 直到烘干)。

⑧包裝。分級(jí)后用聚乙烯 塑料袋包裝。

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