京山木耳的基本介紹
京山黑木耳是湖北省荊門市京山縣的特產(chǎn)。京山“京燕”牌黑木耳,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可素可葷。多產(chǎn)自綠林、楊集、三陽、新市等鎮(zhèn)。
營養(yǎng)價(jià)值
黑木耳為山珍上品,質(zhì)脆味美,滑嫩爽口,葷素皆宜,紅燒清燉均佳,是烹調(diào)多種美味佳肴的絕佳配料,在以山珍著稱的徽菜中不可或缺。黑木耳營養(yǎng)極其豐富,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類,有“素中之葷”的說法;而且富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),維生素B2比豬、牛、羊肉高3致5倍,含鈣是肉的30至70倍,尤其是鐵質(zhì)比肉類高100倍,又有“含鐵食品之冠” 美譽(yù),這是米面和普通蔬菜難以比擬的。
歷史民俗
黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌,又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。
制作方法
涼拌木耳
主料:黑木耳、蒜頭、紅辣椒
輔料:生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精
1. 黑木耳干品50克。
2. 在溫水里浸泡20分鐘,洗凈沙粒,瀝干水份。
3. 紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁,蒜頭拍扁剁碎末。
4. 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝干水份,放在盤中。(最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了)
5. 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調(diào)成味汁,澆在黑木耳上拌勻就OK了。
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