恩陽(yáng)提糖麻餅的基本介紹

四川巴中恩陽(yáng)鎮(zhèn)的“提糖麻餅”，名揚(yáng)川內(nèi)外，在“四川南江紅葉節(jié)”上被譽(yù)為最好的特產(chǎn)。麻餅在恩陽(yáng)已有五百多年的歷史，林家世代以此為業(yè)。提糖麻餅的制做工藝從古至今都是一線單傳，從不外傳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛出爐的飴糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月面上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點(diǎn)綴得更加惹人喜爰。它黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。

制作方法

飴糖麻餅的做法，據(jù)說(shuō)有七十二道工序，道道精細(xì)、要求嚴(yán)格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時(shí)選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。配料時(shí)，先將芝麻炒至略帶黃皮，再將大麥放在簸箕中潤(rùn)濕，放在向陽(yáng)處待發(fā)出寸許的麥牙，把麥芽曬干與糯米混和后粉碎，用特殊的方法提 取麥芽糖。其次把紅橘皮煮爛放在白糖中腌制待用。做餅時(shí)，將精面發(fā)好，內(nèi)上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個(gè)過(guò)程不沾半點(diǎn)生水。烤餅時(shí)，用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時(shí)加熱，烤到恰到好處時(shí)出爐。工藝的要害，就是掌握這個(gè)火候，傳人的絕活也在這里。

品嘗吃法

其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨(dú)吃起來(lái)香脆微甜；地道的吃法是從側(cè)面咬開(kāi)一個(gè)小口，再夾上涼菜涼面一起吃，可算是無(wú)上的美味了。

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