沙灣二老殼的基本介紹

沙灣二老殼，原名老烤，由于兩字音相近，地方口語叫做二老殼；也是由料酒煮一次，再烤酒一次，共兩次而得名。是把提前釀造好的料酒再次燒烤而成的白酒，酒精度一般在35-40度之間。

在沙灣，不管貧富，婚喪嫁娶，招待客人，都不買酒，全用自家烤制的二老殼。二老殼與沙灣罐罐酒齊名，是宕昌南部地區(qū)特有的地方飲食。它以特有的鄉(xiāng)土風味和物美價廉的獨特品質(zhì)，長盛不衰，受到當?shù)厝罕姷南矏邸，F(xiàn)在二老殼已走出沙灣，享譽縣內(nèi)外。

營養(yǎng)價值

傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點

二老殼由于沒有與酒精勾對，是地道的綠色食品，喝多不醉人，也不傷身體，喝的適量可以健身壯體。二老殼以它特有的鄉(xiāng)土風味和物美價廉的獨特品質(zhì)，多少年來一直長盛不衰，受到宕昌南部人民的喜愛。

制作方法

燒制二老殼非常講究工藝,燒制的器具也非常獨特，由圓孔鍋蓋、套桿、套缸、竹筒組成。套桿起連接作用，套缸下面是一個圓通孔，用來連接兩端的套桿和竹筒，通孔上面是冷卻缸，用來裝水冷卻通孔里的酒蒸氣。烤酒時，把料酒放入大鍋蓋上之后，將套桿與鍋蓋圓孔、套缸圓孔一端相連，竹筒從另一端相連。鍋里的料酒煮開后，酒蒸氣從鍋孔蓋傳入套桿，再由套桿傳到套缸，在套缸的通孔子里，酒蒸氣由上部的水冷卻變?yōu)榫?，從竹筒里流出。烤制時要不斷更換套缸的熱水，以便穩(wěn)定溫度，火更要注意，不能大，也不能小，大了酒出來后有焦味，小了出酒慢且味淡。酒的好壞與料酒有關(guān)，料酒若在酒缸里密封不好漏氣，烤出的酒就會有一股酸味。烤制二老殼常用的料酒有高粱、玉米、紅谷、青稞、小麥，其中高梁居多，青稞的酒最為上乘。