白米酥的基本介紹

白米酥是四川省成都市新都區(qū)著名的漢族小吃，始于乾隆年間民間小販所營，后為新都區(qū)“密根堂”店的老板創(chuàng)制，相傳起源于二百年前的清朝中期。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形態(tài)：圓形，不掉邊，不缺角。

色澤：表面白色，餡心淺紅色。

組織：松軟滋潤，不散垮，不露餡，無粉粒，無雜質(zhì)。

口味：純甜，并有該餡品種的特殊風(fēng)味。

制作方法

原料配方(50千克產(chǎn)品)：糯米粉4.75千克熟富強(qiáng)粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一級(jí)冰渣1.8千克桔餅1.5千克蜜玫瑰1.8千克

制作方法：

1.制提糖是按50千克白糖、2千克飴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮開后下化豬油1千克，熬至120℃，取糖液滴到水中成塊即起鍋，放入鍋里攪拌翻炒即成提糖。

2.制熟面：將面粉放入蒸籠(20千克面粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋，冷卻一天，用粉碎機(jī)打碎即成熟面。

3.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水沖4～5分鐘，撈起攤在簸箕，濾干水分，次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡，但不能炒黃，炒后磨成粉末，即成糕分(又稱雄粉)，再攤在簸箕上晾2～3天，使手捏粉子成團(tuán)，無響聲即可。 4.制心子：將桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟面粉攪拌均勻即成。

5.上印模：將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮，再將心子放入，然后再將糕粉鋪1/3，搟平，壓緊，扣出色裝即成。

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