黃官鹽菜的基本介紹

黃官鹽菜的制作工藝由來以久，其風(fēng)味獨(dú)特，南、北口感都能適宜，在上千年的歷史進(jìn)程中，逐步工藝改進(jìn)，吸納南北風(fēng)味，其口感近似川味，而淡于川味，具有代表性的巴蜀風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鹽菜制作有長(zhǎng)短之分，長(zhǎng)鹽菜不用刀切，保留蔬菜原樣，如椿芽、青菜、豇豆用棕葉綁成小把，再用準(zhǔn)備好的干荷葉包起來，再入壇儲(chǔ)存一個(gè)月后，開壇香味四溢，吃時(shí)茲味別來。

歷史民俗

黃官鹽菜與黃官鎮(zhèn)的地域文化密不可分，已形成不可替代的特色，用相等工藝在外地加工，均達(dá)不到其風(fēng)味要求。這主要由于黃官鎮(zhèn)的區(qū)域特色，這里多淺山、河流，年降水量、空氣濕度均大于周邊區(qū)域，且水質(zhì)極佳，不管是地表水或河流水都可為優(yōu)質(zhì)的生活飲用水。

黃官鎮(zhèn)居民之先祖多為明代及清代初葉移民，加工鹽菜為解決冬季菜食缺少之困難，至今黃官人對(duì)飲食較為講究，仍保留著南方人的生活習(xí)俗。黃官鎮(zhèn)內(nèi)農(nóng)家每家都自備有菜壇，自己加工食用，工藝參差不齊，其主要分布黃官鎮(zhèn)內(nèi)的河壩、水井、青龍、高石坎等村，在漢中市內(nèi)的農(nóng)家土特產(chǎn)中具有代表性。

制作方法

黃官鹽菜可對(duì)各種野生、新鮮蔬菜都可加工，如野生椿芽，魚腥草、野蔥、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、羅卜、青辣椒、豆角等，加工工藝原理基本一致，不同的鮮菜加工程序不一樣，配之佐料也不一樣，采用自然曬干。因?yàn)檫@樣，干掉水份，但原汁與營(yíng)養(yǎng)都還保留在鹽菜里。加鹽根據(jù)不同品種，分殺青、和腌制兩次，既靠鹽腌制保質(zhì)，又要適當(dāng)，不能太咸，撐握好各種要令，各類鮮菜加工的鹽菜均香味醇厚?？蔁⒄?、作湯或直接食用。

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