土特香腸的基本介紹

像北方的水餃一樣，在我們?nèi)A寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進(jìn)臘月，街道口、胡同里老鄉(xiāng)們談?wù)摰脑掝}里，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節(jié)！”這些話題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現(xiàn)出來了。

營養(yǎng)價值

選用華寧高寒山區(qū)優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，原生態(tài)飼養(yǎng)方式，肉質(zhì)天然健康。經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，完整保留肉質(zhì)營養(yǎng)，鮮香可口，味道獨特。

產(chǎn)品特點

色美：

呈棗紅色，形狀均勻，紅白相間，大小長度適宜，表面潔凈干爽，肉沒有任何雜質(zhì)，瑩潤透亮，色澤鮮美

香濃：

還記得小時候圍著桌子等吃飯的情形嗎？滿屋子醇厚濃郁的香味，讓人舍不得離開半步，鮮香之氣氤氳而來，讓人垂涎欲滴。

味真：

香腸肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美可口，肥而不膩，一口咬下可以感受到肉的豐厚嚼勁，吃在嘴里，心里滿滿的都是家的味道，讓人難忘。

制作方法

首先，你得到市場上買或托人尋了殺年豬的家戶要一段小腸（買似乎是幾元錢一段）。然后回家反復(fù)漂洗，用面粉，用蔥白，用食用堿，食醋，祛除異味，再用有棱的竹筷反反復(fù)復(fù)刮擠小腸里外雙面的黏膜，直把拎進(jìn)門時混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，干干凈凈。

豬小腸洗凈，制作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進(jìn)手指粗細(xì)的小腸內(nèi)。

原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據(jù)各人愛好，拌進(jìn)不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃時切片的，有滴進(jìn)料酒添香的，也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。

香腸灌好，用細(xì)線繩扎成一節(jié)節(jié)筷子長的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉(xiāng)臘月的又一道風(fēng)景。鄉(xiāng)鄰們站在陽光斜射的屋檐下評點著香腸數(shù)量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風(fēng)中蕩漾開來……

歲月流逝，一個個臘月來了，又離去，有多少關(guān)于香腸的軼事流傳。

土特香腸的品嘗吃法

來到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開一瓶美酒，對著明月，舉杯相邀：“來，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時呀，你能說那一片片薄薄的香腸就沒浸透濃濃的鄉(xiāng)情！

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