石門(mén)香腸的基本介紹

吃過(guò)石門(mén)香腸的人都有一種余香滿(mǎn)口、食之欲食的感覺(jué)。石門(mén)香腸是土家人一道獨(dú)特的風(fēng)味菜，也是款待尊貴客人的一道美味佳肴。年豬殺過(guò)之后，殷實(shí)富足的人家一般都要制作十來(lái)斤的香腸，以備高朋貴客造訪(fǎng)時(shí)作下酒菜之用。

歷史民俗

由于香腸是用密封好的豬小腸包裹著，又經(jīng)過(guò)了煙薰火烤，所以特別耐貯藏，掛在通風(fēng)陰涼處，一年半載也不會(huì)變質(zhì)。由于香腸味美，城鄉(xiāng)小孩都禁不住那美味的誘惑，天天吵著要香腸吃，大人亦可借小孩之口解饞，遂順?biāo)浦蹪M(mǎn)足其要求，所以，一般人家的香腸消費(fèi)速度最快，往往在春節(jié)過(guò)后不久便告罄。不過(guò)近年來(lái)，隨著商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市面上隨時(shí)都可買(mǎi)到香腸，自然也無(wú)告罄之憂(yōu)了。

制作方法

香腸的制作很有講究，首先要選豬坐膀上的上等筋肉外加少量的肥肉，將精肉切成條狀，和適量辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，用手反復(fù)揉搓，使佐料和精、肥肉融為一體，再將揉搓好的生肉灌進(jìn)洗凈的豬小腸中，一邊灌，一邊用筷子往腸子里扎，旨在將灌進(jìn)腸子里的肉扎得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。腸子灌完之后，每一尺左右，可以用繩子打一個(gè)結(jié)，以便懸掛薰烤。薰烤前，可以將灌好的腸子陰干兩天，然后懸掛于火坑上面的橫梁上，用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等物細(xì)細(xì)薰烤，有條件的人家往往專(zhuān)門(mén)放上木炭在一個(gè)較為封閉的鐵桶中細(xì)細(xì)薰烤，這樣風(fēng)味更好。薰烤半個(gè)月左右，一串串黃金亮色的香腸便制成了。

品嘗吃法

香腸的吃法多種多樣，主要有四：一是將洗凈的香腸切成片狀，稍加煎炒即食。二是將香腸切成2公分長(zhǎng)的香腸筒子蒸熟后手拿著吃。三是將香腸用鮮桐葉或濕粗紅包裹后在火灰里燒熟后吃。四是制作酸辣火鍋。將臘腸切成絲狀，與臘肉、臘心肺或臘肚子、干辣椒殼一同炒制，再用火鍋燉食，土家人稱(chēng)之為“三臘火鍋”。三臘火鍋吃起來(lái)香氣四溢，臘味蕩氣回腸，特色鮮明，無(wú)論普通食客還是美食家，食之皆會(huì)難以忘懷。

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