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斯提爾頓奶酪

2022-10-21 斯提爾頓奶酪包裝設(shè)計(jì)

斯提爾頓奶酪的基本介紹

斯提爾頓奶酪,英國德比郡Derbyshire,萊斯特郡Leicestershire,諾丁漢郡Nottinghamshire特產(chǎn)。斯提爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一,生產(chǎn)歷史可追溯到18世紀(jì),以其半硬質(zhì)地及藍(lán)色和白色紋理聞名于世。分為:斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)。其制作工藝延續(xù)傳統(tǒng),質(zhì)地柔軟滑膩,味感濃厚、香醇、豐富,入口感覺扎實(shí)卻又易化。2012年獲中國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)登記。

最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡,但卻在斯蒂爾頓大賣,也因此得名?,F(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護(hù),只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。

斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一,味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪,那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂?!?/p>

營養(yǎng)價(jià)值

這種奶酪獨(dú)特之處是添加了洛克福青霉孢子,奶酪在成熟一段時(shí)間以后,會(huì)被鋼針穿許多孔,讓空氣進(jìn)入,促進(jìn)青霉菌生長,最終形成藍(lán)紋奶酪。

營養(yǎng)成分:每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.斯提爾頓白奶酪:白色圓柱形奶酪,由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡?以及諾丁漢郡(在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏殺菌牛奶制成(可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化),未經(jīng)過擠壓成形,奶酪外殼為自然形成。有以下特點(diǎn):

(1)滋味:新鮮,純正,酸味。

(2)組織:

①內(nèi)部:統(tǒng)一的白色,小片狀或顆粒狀組織,無變色、無氣孔、無白斑。

②外部:平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無螨蟲。

(3)形狀:圓柱形,圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

(4)脂肪:固體物中所含脂肪不低于48%。

2.斯提爾頓藍(lán)奶酪:藍(lán)色紋理圓柱形奶酪,由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡(在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏殺菌牛奶制成(可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化),未經(jīng)過擠壓成形,奶酪外殼為自然形成。

(1)風(fēng)味:純正、柔和。

(2)組織:

①內(nèi)部:統(tǒng)一的乳白色,從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理,毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。

②外部:外殼有輕微的褶皺。

(3)色澤:多種。

(4)形狀:圓柱形,圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

(5)脂肪:固體物中所含脂肪不低于48%。

3.成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪:完全成熟藍(lán)色圓柱形奶酪,由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡(在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏殺菌牛奶制成(可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化),未經(jīng)過擠壓成形,奶酪外殼為自然形成。

(1)風(fēng)味:口味飽滿。

(2)組織:

①內(nèi)部:統(tǒng)一的黃白色,從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理,乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。

②外部:外殼有輕微的褶皺。

(3)色澤:多種。

(4)形狀:圓柱形,圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

(5)脂肪:固體物中所含脂肪不低于48%。

歷史民俗

該奶酪是18世紀(jì)早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個(gè)位于斯提爾頓鎮(zhèn)大北路的馬車驛站。有關(guān)斯提爾頓白奶酪最早的文字記載建于丹尼爾-笛福1727年出版的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書,其中記錄了1722年他曾“途經(jīng)斯提爾頓鎮(zhèn),一個(gè)因奶酪而聞名的城鎮(zhèn)?!彼固釥栴D當(dāng)時(shí)劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區(qū),在過去至少80多年中,斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區(qū)生產(chǎn)的奶酪。

斯提爾頓奶酪的制作方法

1.斯提爾頓白奶酪:從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡(在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶)運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開,以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊,制成胡桃大小的凝乳塊,然后加鹽腌制,接著在柱狀的奶酪模具中放置。

(1)在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中,在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里,經(jīng)常性地倒置模具,確保水分均勻分布。

(2)該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后,取下模具,密封包裝。這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后,奶酪就制成并可以上市了。

2.斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪:從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡(在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶)運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開,以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊,制成胡桃大小的凝乳塊,然后加鹽腌制,接著在柱狀的奶酪模具中放置。在加入發(fā)酵劑的同時(shí)還向牛奶加入“婁地”青霉以形成斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪的紋理。

(1)在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中,在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里,經(jīng)常性地倒置模具,確保水分均勻分布。

(2)該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后,取下模具,密封包裝。這有助于形成外殼并阻止氧氣進(jìn)入凝乳。

(3)斯提爾頓藍(lán)奶酪可以有階段3或直接進(jìn)入階段4。本階段奶酪被置于一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中。奶酪將被經(jīng)常性地倒置以確保乳清分離。

(4)此后,斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪被倒置的次數(shù)將減少,調(diào)節(jié)溫度和濕度,為其最終成熟的階段提供最好的條件。

六周后用不銹鋼的針在斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪上面扎孔。這使氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部,激活凝乳中的“婁地”青霉,使得藍(lán)色紋理逐漸出現(xiàn)。奶酪將被經(jīng)常性地倒置、扎孔并逐步成熟。

(5)每批斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪都被單獨(dú)分類,以滿足消費(fèi)者對奶酪成熟度的要求。廠家可以按消費(fèi)者要求進(jìn)行包裝及配送。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文斯提爾頓奶酪關(guān)鍵詞為“斯提爾頓奶酪包裝設(shè)計(jì),”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問題,請及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。

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