孝義火燒的基本介紹
孝義火燒 是山西省孝義市具有獨(dú)特風(fēng)味的一種漢族餅類小吃。孝義火燒種類眾多,各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,火燒味道鮮美,口感酥脆,綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質(zhì)地酥脆,宜于熱吃。
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時(shí),若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。
產(chǎn)品特點(diǎn)
孝義火燒種類眾多,各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,火燒味道鮮美,口感酥脆,香氣四溢。
歷史民俗
孝義火燒據(jù)說(shuō)與“火燒中陽(yáng)樓”有關(guān)。孝義舊城中央,有一永安市場(chǎng),市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽(yáng)樓。此樓相傳建自漢魏,自漢唐設(shè)郡以后,孝義為一方重鎮(zhèn),車騎繽紛,商賈彌至,往來(lái)郡城者,多道出其間。凡事至邑者,必身臨其境,瞻仰其樓,而后贊之:真乃高矣!如此數(shù)代相傳,頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說(shuō):“俺孝義的中陽(yáng)樓,半個(gè)還在天上頭!”此話確有欺天之意,久之惹惱上帝,遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日,永安市場(chǎng)大會(huì),中陽(yáng)樓下的四條大街,商鋪錯(cuò)落,車水馬龍,人山人海,熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風(fēng)味小吃。
中午時(shí)辰,街市正紅火。中陽(yáng)樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁。老翁眉頭緊鎖,似有憂悶之情。他一面制作火燒,一面高聲反復(fù)叫賣;“世人快來(lái)買火燒,吞掉火燒,火就不燒”。
老翁奇特的叫賣聲,引來(lái)眾人圍觀。一個(gè)年青的后生問(wèn)老翁:“多少錢一個(gè)?”翁答:“百兩黃金,千兩白銀”?!靶⌒』馃?,這般昂貴,怪事!”圍觀的人們議論紛紛,深感怪異,百思不解。老翁憤激地說(shuō):“嫌我的火燒小,那你們等大火燒吧!”說(shuō)罷,老翁收攤而去。
中午剛過(guò),中陽(yáng)樓突然起火,不到一刻,便成瓦礫一堆。
事后,人們把中陽(yáng)樓火災(zāi)與賣火燒老翁的出現(xiàn)聯(lián)在一起,以為是神的點(diǎn)化。于是,城里人普吃火燒,認(rèn)為不吃火燒,火即燒房燃屋,隨著鄉(xiāng)里人也照做。此后,火燒便成了邑人的食俗。至今,汾孝一帶過(guò)年都吃火燒,多在大年除夕夜食,謂之“翻身火燒”。
制作方法
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、咸火燒之分。
糖火燒
糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊,再倒入面粉和成團(tuán)、面和好后,以手蘸涼水反復(fù)搓揉,直到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí),蓋上濕布餳三十分鐘。同時(shí)把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調(diào)成糖醬。然后把面團(tuán)放在抹了油的案板上,搓成長(zhǎng)條、切塊、摁扁,再橫著搟成五寸長(zhǎng)、三寸寬的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起,再反腕向案板右方一甩(甩時(shí)勁頭要?jiǎng)?,?dòng)作要利落),“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長(zhǎng)的面片。上面抹勻糖醬,用左手托起面片左端輕輕向外伸長(zhǎng),同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷,搓勻后揪成面劑,捏成桃形,收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。
鐵鏊在微火上燒熱,徐抹麻油,火燒餅坯放鏊上烙烤,烤約五分鐘,再翻過(guò)來(lái)烙正面(兩面約烤十分鐘左右)。隨后放在烤爐中,用微火烤成醬黃色即可。
菜火燒
菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫,配以蘿卜白菜,再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥,攪拌成餡。
素火燒
素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料。面用溫水和起,放入蘇打,揉均勻,蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉,將餳好的面團(tuán)放在上面,搓成圓條,揪成面劑,并摁成圓皮,包餡,揪去收口處的面頭,再摁成圓餅,上鏊烙烤。
咸火燒
咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時(shí),若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。
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