靈石兔肉的基本介紹
兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
營養(yǎng)價值
1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2.經(jīng)常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
產(chǎn)品特點
它高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇的特點,滋補之功效為一體,味美可口,是宴請賓朋、饋贈親友的理想食品。
歷史民俗
本草綱目記載 :兔肉性平味酸冷,入肝、大腸二經(jīng),補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃,兔肉農(nóng)歷8-10月深秋可食,余月則傷人腎氣, 易損元陽;兔死而眼合者殺人, 孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃 、脾胃虛寒、 腹瀉便溏者盡量少吃;兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時,不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調(diào)。
靈石兔肉的制作方法
五香熏兔加工
⑴原、輔料選擇。主料:兔胴體(以5千克為配料單位)。輔料:蔥、姜各150克。佐料:精鹽250克,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克,料酒100克,紅糖100克。
⑵制法:先將剝好的兔胴體放在清水中漂洗2小時~3小時,浸出血液。撈出后控去表面的水分即可下鍋。將以上配好的原、輔料放在鍋內(nèi),加入適量水,水的數(shù)量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。如果兔肉用量大,可按以上配料比例加量。湯配好后,將鍋放在火上,一邊燒火一邊攪動,待湯沸時下入兔酮體,煮半小時至一小時后,檢查是否煮熟,如果已經(jīng)煮熟,可以停火,如果不太熟,可以用小火再煮一會兒,待兔體熟透后撈出,用凈布擦干兔體上的湯。
如果是生產(chǎn)熏兔或是經(jīng)常做熏兔的單位,煮過兔的老湯不能倒掉,湯愈老愈好,如果不是每天都煮,可以把湯每天燒開,以便保存。老湯用的時候,繼續(xù)加進一些配料和佐料,但不是全量,憑經(jīng)驗適當掌握。
⑶煮好擦干的兔放在熏箅上,鍋內(nèi)放一些干闊葉樹的鋸末,香木鋸末更好。然后加入紅糖少許,同鋸末混合均勻,在鍋底攤開,將熏箅坐在已準備好的鍋上,蓋好鍋蓋,開始燒火熏制。當鍋蓋邊緣冒白煙的時候,將鍋端下來停一會,再燒火熏,連續(xù)兩次,大約半小時左右即成。
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