平武香菇的基本介紹

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。平武林木眾多，氣候適宜野生香菇生長。

營養(yǎng)價值

（1）每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質(zhì)，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。

（2）香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對預(yù)防癌癥有一定的功效。

（3）香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統(tǒng)提供良好的保護(hù)效能。

（4）香菇中含有維生素D前驅(qū)物--麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無法獲得維生素D。因此，將買來的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽，可促進(jìn)維生素D的生成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達(dá)20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。

菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。

歷史民俗

香菇軟韌可口，滋味鮮美而香，酒飯均宜，老幼最喜食用，為“素菜之冠”。由香菇為主料制作的菜肴和明太祖朱元璋還有一段有趣的傳說故事。

相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數(shù)月，胃口日益不佳。這時，軍師劉伯溫正好從外地回到金陵，特地從家鄉(xiāng)帶來著名特產(chǎn)香菇，浸泡好后，加上調(diào)料，做成一道“燒香菇”獻(xiàn)給朱元璋品嘗。

朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃后更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是一道少見的好菜。問軍師劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點(diǎn)，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫“香菇”的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區(qū)，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香菇后，不僅恢復(fù)、還活到百歲以上的故事，一一告訴了朱元璋。

從此朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為“長壽菜”。傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍饈。在乾隆時代的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”、“炒香菇”等菜肴，但制法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。

平武香菇的制作方法

香菇雞湯

材料

料酒1大匙

精鹽1小匙

味精0.5小匙

土雞腿300克

香菇30克

紅棗10克

生姜1小塊

做法

1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；

2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；

3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。

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