紅燒牛腱的基本介紹

牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

制作方法

多湯版紅燒牛腱

材料

原料---牛腱3磅，白蘿卜1根

配料---姜30克，蔥35克，老抽1/2杯，醬油/生抽1/2杯，鹽1小匙，鹵肉湯凍1大匙，水6-7杯，料酒1/2杯

做法

1. 牛腱洗凈擦干，切塊，下油鍋（中火）煎至泛色白，丟入另一鍋中；

2. 鍋里加姜，蔥，老抽，生抽和3杯水，中火煮至滾；

3. 如果需要，可在此時(shí)撇去血水末；

4. 加鹽，鹵肉湯凍，料酒和3杯水繼續(xù)用中火煮30分鐘；

5. 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)；

6. 加入蘿卜塊，添加1/2到1杯水，轉(zhuǎn)中火煮滾；

7. 用中火煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘即可。

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