意大利橄欖油的基本介紹
橄欖種植業(yè)在意大利是一項(xiàng)具有古老傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè),從專(zhuān)業(yè)角度而言,橄欖油分為純天然橄欖油、天然橄欖油、橄欖油和橄欖餅油四個(gè)級(jí)別。作為大自然所給予人類(lèi)的慷慨饋贈(zèng),橄欖油不但是一切植物油中的佼佼者,而且從營(yíng)養(yǎng)、健康和美容的角度來(lái)看更是功效卓越,因而當(dāng)之無(wú)愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平,從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此,對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人,選擇橄欖油做食用油,便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能,從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟,有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
意大利的橄欖種植遍布全國(guó),從北到南,一共二十個(gè)大區(qū)。其中十八個(gè)大區(qū)都能找到橄欖的產(chǎn)地,還各有各的風(fēng)土。托斯卡納橄欖油,有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質(zhì),給人以強(qiáng)壯之感,與炭烤牛排和烤雞之類(lèi)燒烤食物非常相配;利古里亞(Liguria)的風(fēng)格則較為細(xì)膩輕盈,有奶油香味, 弗留利(Friuli)和利古里亞風(fēng)格類(lèi)似;在南部的西西里,則帶有青草和果香,不那么苦澀,但依然成熟強(qiáng)壯且有點(diǎn)辛辣。
鑒別真假
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多摻假的意大利橄欖油,那么怎么分辨是否是真正的意大利橄欖油呢。首先意大利特級(jí)初榨橄欖油生產(chǎn)商必須在其出售的產(chǎn)品商標(biāo)上標(biāo)明原料橄欖的采摘地及加工地,如果違反該法規(guī),生產(chǎn)商將交納最高不超過(guò)9500歐元的罰金。意大利中小農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)是該項(xiàng)法規(guī)的積極推動(dòng)者,主要目的是幫助消費(fèi)者區(qū)分是否是真正意大利制造的初榨橄欖油,以保證產(chǎn)品的可靠性和質(zhì)量。據(jù)該協(xié)會(huì)稱(chēng),目前在意大利市場(chǎng)上,幾乎有一半左右的橄欖油是使用國(guó)外橄欖加工制成的假冒意大利制造的橄欖油。
意大利橄欖油的品嘗吃法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò),可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí),會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油,因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄欖油烘焙
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
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