廈門干貝的基本介紹
干貝即扇貝的干制品,其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。廈門干貝采用廈門海域的扇貝,新鮮制成,風(fēng)味鮮美。
營養(yǎng)價值
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦!⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
制作方法
干貝冬瓜球
原料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過程:
1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?,另換清水泡上,以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘,取出待用。
2.將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經(jīng)開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi),同時燉30分鐘,取出瘦肉,校對咸淡即成。
3.鍋內(nèi)加雞湯,加冬瓜球、干貝,調(diào)好口味,勾芡,盛入盤內(nèi)即成。
鑒別真假
有的人喜歡食用干貝但不一定會挑選,干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品,選購時,應(yīng)注意:
(1)顏色鮮黃,不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白,有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質(zhì)干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。
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