井岡山茶樹菇的基本介紹

茶樹菇，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

營養(yǎng)價值

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

產(chǎn)品特點

據(jù)調(diào)查，野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年3月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時間長，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發(fā)育所需的充足營養(yǎng)物質(zhì)，才形成了營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。

歷史民俗

茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區(qū)也有分布，熱帶地區(qū)卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合發(fā)育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來進(jìn)行栽培。茶樹菇在自然條件下，生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中較多發(fā)生。由于油茶樹木質(zhì)堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。

油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，油茶分布的范圍，包括江西、福建的武夷山區(qū)，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10~20，但大部分在18以上；1月份的平均氣溫在4以上，南部可達(dá)10。一般冬季均無嚴(yán)寒，無霜期長達(dá)300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季云霧繚繞，有利于油茶樹枯干的腐朽，極宜于茶樹菇菌絲的生長發(fā)育和優(yōu)質(zhì)菇的形成。正是由于這些得天獨厚的優(yōu)越自然地理環(huán)境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

井岡山茶樹菇的制作方法

茶樹菇老鴨湯

口味：口味濃香，鮮香四溢。

主要材料：茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克

調(diào)味料：精鹽2小匙 味精1小匙 蔥花適量

1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。

2、春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?/p>

3、將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。

4、將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。

5、3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

鑒別真假

在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。粗大的、桿色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好.另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖里面的雜質(zhì)去除的更干凈。茶樹菇泡夠10分鐘以后，就可以洗凈改刀了。相比其他菌類，茶樹菇的柄質(zhì)脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。

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