筠連泡菜的基本介紹

筠連泡菜歷史悠久，做工考究，風(fēng)味獨(dú)特，以泡酸菜、海椒、生姜、藠頭等為系列的泡菜產(chǎn)品，采用深丘區(qū)和山區(qū)無公害產(chǎn)品精心制作而成，是饋贈親友和佐餐佳品，深得廣大消費(fèi)者喜愛，目前已遠(yuǎn)銷全國十余個(gè)省、市、區(qū)。

營養(yǎng)價(jià)值

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；

3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收；

4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。

歷史民俗

我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時(shí)期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時(shí)期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。

制作方法

1.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

2．泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

3．泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。

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