臺(tái)灣洛神花干的基本介紹

洛神花屬錦葵科一年生木狀草本植物，洛神為英文Roselle直譯而來，桃園縣觀音、新屋兩鄉(xiāng)約是2003年前后引進(jìn)栽種，花瓣形狀與山芙蓉相似，白色帶些淡紫的花瓣，十分美麗。

洛神花可食用的部份是花萼，并非花瓣；洛神花先開白色花朵，等到花朵凋謝，花萼及其內(nèi)部子房逐漸長(zhǎng)大，結(jié)成酷似紅寶石的花萼果實(shí)，約一個(gè)月可熟成，屆時(shí)，呈現(xiàn)艷麗深紅色、果型飽滿的萼果即可采收。

營養(yǎng)價(jià)值

1.洛神花含有黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素、糖類、有機(jī)酸等化學(xué)成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動(dòng)脈粥狀硬化，可有效地預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

2.洛神花原兒茶酸PCA能加速血癌細(xì)胞的死亡；洛神花提取物（RS）可有效抑制結(jié)腸癌致癌物質(zhì)(AOM）；洛神花的多酚（HPE）能加速胃癌細(xì)胞的死亡；洛神花的花青素（HAC）能加速血癌細(xì)胞的死亡；

3.洛神花還能調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠。

歷史民俗

百年前，洛神花從新加坡來到寶島，早已適應(yīng)臺(tái)灣地區(qū)風(fēng)土氣候，加上洛神幾乎不擇土地生長(zhǎng)，全臺(tái)幾皆能見到它的蹤影，臺(tái)灣東部地區(qū)的金峰鄉(xiāng)也成為臺(tái)灣的洛神花之鄉(xiāng)。紅葵的花與果均好觀賞，果實(shí)萼片則可制成蜜餞、果醬和洛神花汁，也可以入菜。

制作方法

材料：新鮮洛神花、冰糖或果糖

（一）摘除洛神花的花萼。

（二）將清理干凈的洛神花萼，大約秤1公斤，先用60公克的鹽，腌漬24小時(shí)，腌漬過程需翻攪數(shù)次，待洛神花萼呈現(xiàn)軟化狀，將鹽水瀝出。（瀝出的鹽水，紅紅的顏色非常鮮艷，可善用它腌漬白蘿卜或嫩姜，風(fēng)味獨(dú)特。）

（三）已軟化的洛神花，加入300公克的糖拌勻，放入冰箱約4天過后，再加150克的糖，放進(jìn)冰箱2天后，再放150克的糖，等待糖完全溶化，即可食用。

臺(tái)灣洛神花干的品嘗吃法

洛神花蜜餞只要加入開水、蜂蜜沖泡，立刻成為一杯洛神花茶，色澤鮮紅，湯色純凈透明的洛神花茶，溫?zé)犸嬘?，酸甜回甘的口感，十分?rùn)喉；冰涼暢飲，則有沁涼消暑之效，適合用為餐前開胃飲料。

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