炎陵臘肉的基本介紹

炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈?，用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤。一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究（只能在進(jìn)入臘月季節(jié)方可下料），所以即使是留至夏天食用也不會(huì)變質(zhì)，味道一樣可口，風(fēng)味仍存。由于在熏烤過(guò)程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩。

歷史民俗

據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。

炎陵臘肉的品嘗吃法

臘肉的作法法多，可蒸可炒，一般的方法是先在鍋里用水煮，煮好后撈起晾干，切成片、條、塊，或炒或蒸或沌，都別有一番風(fēng)味。還有的把洗凈的臘肉在蒸籠里蒸，出籠后連皮帶瘦肉切成薄片，一時(shí)香味四溢，沾點(diǎn)“霉豆腐”直接食用，叫“案板肉”。

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