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慶元猴頭菇

2022-10-21 慶元猴頭菇包裝設計

慶元猴頭菇的基本介紹

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌,有“山珍猴頭,海味燕窩”之說。猴頭菌性平、味甘,具有利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱等功效。

營養(yǎng)價值

猴頭味道鮮美可口,是營養(yǎng)價值很高的滋補品,每百克猴頭中含蛋白質(zhì)26.3克,脂肪4.2克,還含有多糖。所含蛋白質(zhì)水解后可得16種氨基酸,人體必需的8種氨基酸猴頭中含有七種。此外,還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

猴頭還具有醫(yī)療保健作用,能治療慢性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍,其中還有抗癌物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

猴頭菇子實體肉質(zhì)圓而厚,倒卵形,狀如猴首,故得名。猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴,味道鮮美,清香可口。很早以前人們就把它與熊掌、海參、魚翅稱為四大名菜,并有 山珍猴頭、海味燕窩 之稱。

歷史民俗

相傳早在3000年前的商代,已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”,這種山珍只有宮廷、王府才能享用,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關猴頭菇的記載,較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》,書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴,并盛贊其味鮮美。

慶元猴頭菇的品嘗吃法

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進行烹制。

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