長海海米的基本介紹

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。因如舂谷成米，故稱海米。

營養(yǎng)價值

海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。

金勾蝦米營養(yǎng)豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物.

金勾蝦米中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

日本大阪大學的科學家最近發(fā)現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的"時差癥";

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥;

老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。

歷史民俗

海米也稱蝦米，蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語“什么”的諧音。

制作方法

海米冬瓜

材料

鮮冬瓜250克，海米10克，蔥，切碎的生姜，辣椒粉，鹽。

做法

A. 將冬瓜皮洗干凈，切成碎條（不要切太薄，如果太薄，炒時會很容易就被炒壞），放在盤子中。

B. 海米洗凈，浸泡在一碗水中2分鐘。瀝干后待用。

第1步：取一個鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉至鍋的兩側。加入蔥花，生姜大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過的蝦和冬瓜碎片的，煸炒2分鐘。

第2步：加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發(fā)完。關火，加一些雞精，拌勻。

第3步：將菜放置于精美的盤子中就可以吃了。

長海海米的鑒別真假

如何辨別海米好壞

首先從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產品。

其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

另外，消費者在選購干海鮮產品中還要看看里面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說，從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產品的產品好壞，取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。