阿勒泰馬肉的基本介紹
新疆風(fēng)干牛羊馬肉是傳統(tǒng)純天然綠色食品,主要產(chǎn)于新疆阿勒泰地區(qū)。每年年底,當(dāng)氣溫在零度以下時,阿勒泰牧民將牛羊馬肉腌制后掛于陰涼處,任其自然風(fēng)干,便可隨時食用。
營養(yǎng)價值
1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì),具有恢復(fù)肝臟機能并有防止貧血,促進血液循環(huán),預(yù)防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;
2.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似于植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預(yù)防動脈硬化有特殊作用。
產(chǎn)品特點
風(fēng)干肉一直是阿勒泰各族群眾消費肉類品的主要方式之一。也是阿勒泰各地飯店的主打菜之一。要想強體健身的朋友不妨試試新疆阿勒泰的特色風(fēng)干肉,阿勒泰的羊牛馬是在天然無污染的環(huán)境下成長的,肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富無膻味。
歷史民俗
古代文獻中有稱馬肉有毒,明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解?!薄峨S息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷,有毒,食杏仁或蘆根汁解之。其肝,食之殺人。”
《日華子本草》:馬肉只堪煮食。余食難消,漬以清水,搦洗血盡,乃煮,不然則毒不出,患疔腫。
唐·孟詵:同姜食,生氣嗽,同豬肉食,成霍亂?!肚Ы鹗持巍罚合吕?,食馬肉必加劇。
《食療本草》:患瘡人切不得食,加增難瘥?!度杖A子本草》:馬肉忌蒼耳、生姜 。《飲食須知》:患疥瘡下痢者,食必加劇。
阿勒泰馬肉的制作方法
馬肉干是以精馬肉為主料,砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料,經(jīng)切條→腌漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時食品,其表皮油亮,口感細膩,回味無窮,脂肪低,營養(yǎng)豐富,是居家、旅游的方便食品。
哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾干,用以過冬儲存。馬肉干也是哈薩克族的一種風(fēng)味食品。
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