國(guó)勝老臘肉的基本介紹

國(guó)勝老臘肉是四川省攀枝花市鹽邊縣國(guó)勝鄉(xiāng)的特產(chǎn)。國(guó)勝老臘肉瘦肉紅潤(rùn)、肥肉白嫩，食用時(shí)香氣撲鼻，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。

有誰(shuí)知道，國(guó)勝鄉(xiāng)大笮山中的豬，過的是什么生活？他們吃的是中草藥，喝的是礦泉水，住的是深山修仙居，長(zhǎng)得白白胖胖的，生得細(xì)皮嫩肉的。但他們不為長(zhǎng)生不老，只為進(jìn)廚房，這世做不了人，也要進(jìn)人的肚皮，留得肉香在人間。十冬臘月，選用大笮山中的豬，宰殺后選不肥不瘦的豬肉用鹽、花椒、白酒腌制晾干成國(guó)勝老臘肉。此肉瘦肉紅潤(rùn)、肥肉白嫩。食用時(shí)將臘肉豬皮燒泡而洗凈，煮一小時(shí)左右，冷卻切成薄片入盤而食，此菜香氣撲鼻，一半紅潤(rùn)一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

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