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越紅工夫茶

2022-10-21 越紅工夫茶包裝設計

越紅工夫茶的基本介紹

越紅工夫茶系浙江省出產的工夫紅茶,產于紹興,諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直,得實勻齊,鋒、苗、顯,凈度高的優(yōu)美外形稱著。1957年,紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業(yè)公司好評。

產品特點

越紅工夫以條索緊結挺直,得實勻齊,鋒、苗、顯,凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫色澤烏潤,外形優(yōu)美,內質香味純正,湯色紅亮較淺,葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產紅茶,茶索尚緊結壯實,香氣較高,滋味亦較濃,鎮(zhèn)海紅茶較細嫩??偟膩碚f,越紅條索雖美觀,但葉張較薄,香味較次。

歷史民俗

工夫紅茶亦稱條紅茶。紹興市所產工夫茶稱越紅工夫茶,初制茶稱“越毛紅”。民國時,我市已有少量生產,中華人民共和國成立初,資本主義國家對我國實行經(jīng)濟封鎖,珠茶外銷受阻,為適應向蘇聯(lián)及東歐國家出口紅茶的需求,浙江省人民政府決定茶區(qū)改制紅茶,我市亦由珠茶改制紅茶。

制作方法

鮮葉攤放:把采摘下來的露水葉和雨水芽葉在室內陰涼通氣處攤放,每隔半小時翻拌一次。以防青葉發(fā)熱變質,讓其表面水蒸發(fā)后方可萎凋。

萎凋:把攤放后的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能,使其鮮葉水分蒸發(fā)散失。室內萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上,簾下通有干熱風、握控制在37?0攝氏度,每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻,經(jīng)4?小時通干熱風后,芽葉失去光澤,折莖不斷,手捏成團,松手后能緩慢松散,松開時萎葉才符合工藝要求。

揉捻:利用揉捻機把萎葉故入揉桶中,投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘,要求細胞破碎率不得低于70%,成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎,是條索緊結的關鍵工藝。解塊分篩:揉捻后芽葉常有部分結成團塊,為了便利按篩號揉葉分別發(fā)酵,必須解散團塊,降低揉葉溫度,以利掌握發(fā)酵程度,促進紅茶品質的提高。

發(fā)酵:也是紅茶形成色、香、味關鍵工序之一。發(fā)酵室應清潔衛(wèi)生,空氣新鮮,氧氣充足;發(fā)酵溫度應掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶,含水量應80%以上。攤葉厚度視芽葉老嫩而定,一般以10~20厘米以宜。

干燥:要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應在110度~120度,足火溫度應在90度~100度。干燥后的紅毛茶,含水量應在6%,便于貯存保管。

越紅工夫茶的獲獎榮譽

1980年越紅工夫被商業(yè)部評為金獎

1985年越紅工夫榮獲國家優(yōu)質產品稱號

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