宮門獻(xiàn)魚的基本介紹

宮門獻(xiàn)魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。此菜也是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。 據(jù)傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮遷大典中必須備有的菜點(diǎn)之一。

“宮門獻(xiàn)魚”是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚洗凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。

宮門獻(xiàn)魚澤鮮明，造型獨(dú)特，清香四溢，肉質(zhì)嫩軟，味道鮮美。

桂魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素。性味甘、平，具有補(bǔ)氣血，益脾胃功效。適用于虛勞贏瘦，腸風(fēng)瀉血等癥。

歷史民俗

傳說(shuō)，“宮門獻(xiàn)魚”這道菜名是當(dāng)年康熙皇帝所賜。1670年，康熙皇帝南巡暗訪民情。有一天，他一口氣走了很多地方，中午，他感到很累，便來(lái)到一個(gè)山腳下的小酒店，就推門進(jìn)去了。小酒店的主人連忙迎上前說(shuō)，“客官，想用點(diǎn)什么？”“請(qǐng)拿條魚和一些酒來(lái)?！笨滴趸实壅f(shuō)。不一會(huì)兒工夫，店小二便端上了魚和酒，康熙皇帝便自斟自飲起來(lái)，好不痛快。康熙皇帝是個(gè)美食家，一向?qū)Σ嗣H感興趣。他邊吃邊問(wèn)店小二：“請(qǐng)問(wèn)這菜叫何名？味道這么好！”店小二見有人夸他的菜味道好，高興得合不上嘴?！案够~?！钡晷《B忙答道?！盀楹螁咀龈够~？”康熙問(wèn)道?！斑@是因?yàn)榇唆~生在池中，喜吃池中的鮮花嫩草，且它的腹部長(zhǎng)著好看的花紋，所以人們就叫它腹花魚?！薄斑@菜名倒也挺好聽的，就是俗了些。我給它取個(gè)菜名如何？”康熙皇帝問(wèn)道?！澳翘昧耍?qǐng)吧！”店小二忙答道。店小二拿出了筆、墨、紙、硯，康熙皇帝大筆一揮，寫下“宮門獻(xiàn)魚”四個(gè)大字，最后又寫了“玄燁”二字。

小二雖然很感激那位自告奮勇為他的菜取名的人，但他卻目不識(shí)丁，根本不知字中的奧秘，便隨手將那張字畫放在一邊?？滴踝吆螅诌^(guò)了許多天，此時(shí)店中顧客稀少，店小二得以休息一會(huì)兒。這時(shí)，他的一位朋友來(lái)店，發(fā)現(xiàn)了那張字畫，說(shuō)字寫得很好看，應(yīng)將它掛在門上。店小二便將那字畫掛在門上了。過(guò)了不久，浙江總督路過(guò)此地，一見門上掛的字便大吃一驚。他大步進(jìn)了門，找來(lái)店小二問(wèn)明原委。店小二將事情的來(lái)龍去脈一一向總督說(shuō)明?？偠铰犃T驚喜道：“這字果真是當(dāng)今圣上所寫！實(shí)在太好了！”店小二一聽說(shuō)前些時(shí)“到此一游”的是當(dāng)今皇帝，又驚又喜，不知如何是好，忙跪在四個(gè)大字面前謝恩。康熙皇帝為小店題字的消息轟動(dòng)了鄉(xiāng)里，前來(lái)光顧這個(gè)小店的顧客絡(luò)繹不絕。從此，小店整日忙得不可開交，生意興隆得很。

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